Что лучше шея или говяжья: 59 фото

Какая часть говядины самая мягкая и вкусная? Наиболее мягкими считаются филейные части – вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Филейная часть меньше всего задействована в движении, поэтому она отличается особой нежностью. Именно из такого мяса получаются самые лучшие стейки!

Говяжья шея без кости - идеально подойдет для тушения, варки, запекания. В ней достаточно большое количество жировых прослоек, которые не позволяют мясу терять влагу, делая его сочным и нежным. Повара лучших ресторанов используют говяжью шею для приготовления мясных фаршей, смешивая её с телятиной и свининой.

Шея (верхняя и нижняя часть) — это мясо относят ко второму сорту, его лучше покупать в виде фарша. Нижняя часть шеи раньше называлась гривенкой, а верхняя зарезом. 3. Лопатка — это мясо относят к первому сорту, оно вполне подходит для тушения (гуляш, рагу) и жарки, но требует долгого приготовления.

Говяжий миньон На филе миньон идет только самая нежная и мягкая центральная часть вырезки, ее нарезают круглыми кусками толщиной в 6–8 см. Чтобы мясо не потеряло сочность и нежность, филе миньон никогда не подвергают тщательной прожарке.

Многие полагают, что лучшая, пускай и самая дорогая часть говядины — это вырезка. Однако вкусные блюда можно приготовить не только из нее. Полезные советы по выбору — в телеграм-канале Едадила. При выборе нужно ориентироваться на мягкость мяса — в нижней части туши оно более жесткое и жилистое, чем верхней.